Буржуйка греет лучевым теплом. Если ее обложить кирпичем, или даже часть, то это тепло заберет кирпич, а так как его теплопроводность меньше метала, то он будет отражать его обратно. Отсюда: Производительность буржуйки уменьшится на столько, на сколько будет закрыто зеркало буржуйки.
Зачем закрывать крышку гриля?
Закрытая крышка гриля обеспечивает равномерный прогрев блюда со всех сторон. Жар воздействует на продукт снизу, и сверху, отражаюсь от внутренней поверхности крышки. Поскольку закрытая крышка ограничивает доступ кислорода, снижается риск воспламенения, и пригорания продуктов.