щепы или опилок будет достаточно. Горячее копчение длится не более часа. После этого опилки или щепа полностью прогорают, и приготовление длится уже на углях. Отсюда почернение продукта и горечь.
Что положить на холодный балкон?
Открытые балконы в регионах с холодными зимами и повышенной влажностью лучше застилать плиткой (ПВХ, клинкерная, керамогранит), декингом, полукоммерческим вспененным линолеумом, искусственным полиамидным ковролином. Или же делать мокрую стяжку под покраску и наливной пол, если позволяет состояние основной плиты.