Вода состоит из двух элементов: водорода и кислорода. Водород воспламеняется, но кислород нет. Вода гораздо менее реактивная и не реагирует с кислородом, и поэтому не будет гореть.
Почему вверху холодно?
Атмосфера греется в основном от земной поверхности и отдает тепло в космос. Уходить теплу мешают парниковые газы. Чем выше, тем парниковых газов меньше и теплу уходить легче. Поэтому температура с высотой падает.