Основной причина — это высокая кислотность сырной массы при обработке зерна в сырной ванне и во время прессования. Высокая кислотность приводит к повышению степени перехода кальция и фосфора в сыворотку и увеличению молочной кислоты и лактозы в сырной массе.
Кто лижет соль?
Любят соль верблюды, лошади, лоси и другие травоядные. Только плотоядные животные, то есть те, которые поедают других животных, не испытывают особой тяги к соленой еде: они получают соль вместе с мясом своих жертв.