По той причине, что давление в горячей воде выше, чем в холодной, горячая вода все дальше и дальше вытесняет холодную. После этого и возникает то самое явление, при котором из крана подачи холодной воды идет горячая.
Можно ли включать и выключать бойлер?
На протяжении длительного времени бойлер может даже не включаться, чтобы подогреть воду до заданной температуры, поэтому отключение нецелесообразно. Другой аспект вопроса – безопасность. Если вы покидаете жилье на несколько дней, бойлер, как и другие электроприборы, лучше отключить от сети питания.