Помимо эстетического фактора есть ещё один не маловажный момент — снимая пену с бульона, мы готовим прозрачный бульон, светлый и аппетитный, котрый хочется КУШАТЬ. Я снимаю пену обязательно, после того как мясо закипело и пены много, снимаю дырявой ложкой.
Надо ли сливать первый бульон: полезно или лишняя трата?
Нужно ли сливать первый бульон
Бульон — один из основных ингредиентов русской кухни. Из него готовят супы, соусы, запеканки и многие другие блюда. От качества бульона зависит вкус готового блюда. При приготовлении бульона образуется свыше пятидесяти веществ разного химического состава. Одно из них — глютамат натрия — отвечает за сладковатый вкус бульона.
Согласно традиционным правилам приготовления бульона, его первую порцию обязательно сливают, считая, что она содержит больше всего вредных веществ. В то же время некоторые шеф-повара утверждают, что сливать первый бульон — это лишняя трата, чтобы дать бульону стать настоящим соковитым и ароматным.
Так почему возник спор? Во-первых, первый бульон может содержать вредные вещества, такие как соли тяжелых металлов и другие нежелательные примеси. Во-вторых, при длительном кипячении мяса в воде могут высвобождаться вредные жиры и другие вещества, которые можно избежать, сливая первый бульон.
«Сливать первый бульон — это обязательное правило, поскольку в нем содержится больше всего примесей и загрязнений».
Однако, есть и другая точка зрения. Некоторые шеф-повара утверждают, что сливать первый бульон — это лишняя трата. Они считают, что бульон нужно отваривать на медленном огне, чтобы дать ему возможность стать более насыщенным, соковитым и ароматным. Таким образом, сливать первый бульон можно или нет — это вопрос вкусовых предпочтений и шаг к настоящему русскому бульону.